顺昌客家擂茶 [上一篇] [下一篇]

[ 2014-5-5 20:34:04 | 作者:兰才兴 | 出处:原创 | 天气:晴 ] 字体:

久仰客家擂茶大名,却未曾品尝,也不知道如何制作。顺昌县闽北客家联谊会成立十余年,顺昌客家会馆也成立三年多,一直想找个机会品尝一下客家擂茶或者是策划组织一场顺昌自己的客家擂茶文化节。作为客家社团活动的热心参与者,我去年底,大胆地提出策划并组织顺昌客家擂茶、白粿欢乐节的想法,这个想法一提出来立即得到黄朝荣会长的支持。2014年4月19-20日,顺昌客家擂茶、白粿欢乐节如期顺利举行,约200多人参与本次欢乐节活动,亲眼目睹顺昌客家擂茶的制作过程,亲口品尝客家擂茶的独特口味,亲自参与,用各自喜好的菜馅,包白粿,吃白粿,畅饮啤酒,分享欢乐!

本次客家擂茶节的技术指导是顺昌闽北客家联谊会执行会长黄春娣,她把洗干净的擂钵和擂槌拿出来,告诉我们说,这擂钵和擂槌是有讲究的,擂钵是搪陶的,内面比较粗糙,并划有竖线条状的凹槽,擂茶时会增加摩擦力,茶才会擂得快,擂得细嫩;擂槌是用油茶树削刨而成的,长约30公分,直径约5公分,圆头,用油茶树做擂槌是因为油茶树材质硬,而且还有消毒杀菌功效,卫生耐用。

接下来,黄大姐开始给我们演示客家擂茶的制作过程。她首先向我们展示了事先准备好做擂茶的原料:新鲜茶叶、鸡爪草、薄荷叶、过埂龙草、花生、芝麻、当归、橙皮、甘草等。黄大姐介绍说,新鲜茶叶、鸡爪草、薄荷叶、过埂龙草都是新鲜的,早上刚从野外采摘来的,纯天然无污染,而且清凉解毒。其余几样原料在市场或药店均可购买。黄大姐按一定的比例将这些材料放进擂钵,然后用剪刀将较长的材料剪切。边上的助手双手扶持擂钵,黄大姐双手握擂槌就着钵底快速擂动,待茶料被研得粉碎后,再依次加水少量开水继续擂研,直至擂成泥状后,用刚烧开的开水一冲,适当搅拌均匀,醇香浓郁的客家擂茶大功告成了。这样就可以直接饮用,也可以用筛子过滤去残渣后饮用,清新可口,好喝的很。

黄大姐介绍说,在客家村里,经常有人请喝擂茶,谁家婚嫁、寿诞、添丁、乔迁,都要先约定日子,请同村的农妇来家里喝擂茶。到了约定的日子,乡邻们陆续踏进厅堂,主人把新鲜擂好热气腾腾的擂茶端上桌来,再配上干果、点心待客,大家边喝边聊,气氛温馨,洋溢欢乐,也喻示着主人家庭人丁兴旺、邻里和睦以及和美的人缘。

据了解,制作客家擂茶是要根据时令季节不同进行科学合理配料。除了要用好茶、芝麻为主要原料外,配料可随时令变换。春夏湿热,可采用嫩的艾叶、薄荷叶、天胡荽;秋日风燥,可选用金盏菊花或白菊花、金银花;冬令寒冷,可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。还可按人们所需,配不同料,形成多种多样多功能的“擂茶”。如加茵陈、白芍、甘草,为“清热擂茶”;加鱼腥草、霍香、陈皮,为“防暑擂茶”。经医学验证,擂茶对常年生活在大山深谷瘴气较重的客家人,有一种独到的驱邪健身功效。君不见客家老翁老妪,精神健旺,少病少痛,这不能说不是得益于常饮客家擂茶。客家人每当劳作回来,一进客门,就要先饮一碗擂茶,再说进食解饥肠事。故有俗谚说:“喝擂茶,吃粿粿,壮身体,乐哈哈。”以致说这奇特的客家擂茶是“药食兼佳,味中有味”的“客家保健饮料”。

顺昌有线电视台、顺昌资讯网、顺昌视频网等当地媒体到场采访报道。

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